Col Común, Coles y Col Berza: Tipos, Características y Uso en Cocina

En este artículo, nos vamos a enfocar en la variedad más común y ampliamente consumida de col: Col Común. También exploraremos dos otras variedades interesantes dentro del género Brassica oleracea, como son las Coles y la Col Berza. Veremos cómo se utilizan estas verduras en diferentes platos y preparaciones culinarias.

La col comun es una de las variedades más conocidas y versátiles de col, que se cultiva en todo el mundo. Es un ingrediente fundamental en muchas recetas y está presente en muchos platos saludables y deliciosos. Sin embargo, hay otras dos variedades de col que también son muy útiles y valiosas en la cocina: las Coles y la Col Berza.

Tipos de Col

La col común es uno de los tipos más populares y consumidos, y es conocido como Brassica oleracea var. capitata. Esta variedad tiene una forma similar a una pelota o una cabeza, lo que la hace fácilmente identificable. La col común se puede encontrar en mercados y tiendas de comestibles durante todo el año.

La col común es un tipo de col muy versátil, se puede cocinar de diferentes maneras, como a la parrilla, al vapor o hervida. Su sabor ligeramente amargo y aroma intenso hacen que sea un ingrediente popular en ensaladas, guisados y platos principales.

Col Común (Brassica oleracea var. capitata)

El tipo más comúnmente consumido de col es el col comun, una variedad que se caracteriza por su forma similar a una pelota o cabeza compacta, rodeada de hojas verdes y jugosas. Esta variedad es ideal para ensaladas, guisados y platos principales, ya que tiene un sabor ligeramente amargo y un aroma intenso.

La col comun se cultiva en muchos lugares del mundo y es una excelente fuente de nutrientes, como vitamina C, vitamina K y minerales como el calcio y el hierro. Además, es muy baja en calorías y alta en fibra, lo que la convierte en un alimento saludable para incluir en nuestra dieta diaria.

Una de las características más interesantes de la col comun es su capacidad para absorber los sabores y aromas de otros ingredientes, lo que la hace ideal como condimento o aderezo para platos variados. Por ejemplo, se puede cocinar a la parrilla con un poco de aceite y sal, y luego usarla como tostada en ensaladas o sandwiches.

Coles (Brassica oleracea var. alboglabra)

Las coles son una variedad de col que se caracteriza por sus hojas más largas y estrechas que la col común, lo que las hace ideales para consumir crudas o cocidas. A diferencia de la col común, las coles tienen un sabor más dulce y una textura más suave, lo que las hace perfectas para ser utilizadas en ensaladas, sándwiches, platos asiáticos y como acompañamiento de carnes o mariscos.

Además, las coles son muy versátiles y pueden ser preparadas de manera diversa. Se pueden consumir crudas, cortadas en rebanadas finas, como en un sándwich, o cocidas, con algunas aceite y especias, como en una ensalada asiática. También se pueden agregar a platos principales como guisados, curry o estofados.

Las coles son originarias de Europa, donde se han cultivado durante siglos. Hoy en día, también se cultivan en otras regiones del mundo y se utilizan en diversas recetas y platillos.

Col Berza (Brassica oleracea var. napus)

Es una variedad de col que se caracteriza por tener hojas más largas y estrechas que la col común, lo que las hace ideales para utilizar en platos asiáticos como stir-fries y sopas. La col Berza tiene un sabor ligeramente amargo, pero más suave que la col comun, y una textura crujiente y fresca.

La col Berza se puede cocinar de varias maneras, desde hervir y cocer hasta sazonar con ajo y vinagre. Es un ingrediente fundamental en muchos platos asiáticos, como curries, stir-fries y sopas. Además, su capacidad para absorber sabores le permite complementar perfectamente otros ingredientes.

La col Berza también es conocida por ser una de las variedades más antiguas de la familia Brassica oleracea var. viridis, y se cultiva en muchos países del mundo, incluyendo China, Japón e India. En Occidente, es menos común encontrarla en mercados, pero cada vez más personas la descubren como una verdura versátil y deliciosa para agregar a sus platos cotidianos.

Características

La col común es un miembro de la familia Brassica, específicamente de la variedad Brassica oleracea var. capitata. Esta variedad posee una forma característica, similar a una pelota o una cabeza, que se destaca en la cocina por su versatilidad y facilidad de preparación.

La col común es un ingrediente versátil que puede ser consumido crudo o cocido. Cuando se consume crudo, presenta un sabor ligeramente amargo y un aroma intenso que puede variar según la variedad y el método de producción. En contraste, cuando se cocina, la col común adquiere una textura más suave y un sabor ligeramente más dulce.

La col común es especialmente rica en fibra, vitaminas y minerales, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mejorar su salud. Además de sus beneficios nutricionales, esta variedad de col también es conocida por ser rica en antioxidantes, lo que puede ayudar a proteger el cuerpo contra las enfermedades crónicas.

La col común es un ingrediente versátil y nutritivo que se presta fácilmente para various preparaciones culinarias.

Sabor y aroma

La col común es una de las variedades más populares de la familia de las Brassica oleracea, caracterizada por su sabor intenso y aroma agridulce. Esta variedad pertenece al grupo de las coles que tienen un gusto ligeramente amargo, aunque no tanto como otras especies relacionadas como el repollo.

La col común tiene una particularidad en cuanto a su Brassica oleracea var viridis, ya que su sabor y aroma son muy intensos, lo que la convierte en una excelente opción para agregar profundidad a cualquier plato. Su aroma es característico, con notas de tierra y un toque de picor que invita al consumo. Además, tiene un valor nutricional importante, ya que es rica en vitamina C, vitamina K y minerales como el calcio y el hierro.

Textura y jugosidad

La col común es conocida por su textura crujiente y jugosa, lo que la hace ideal para ser consumida fresca en ensaladas o como base para platos principales. La variedad col comun pertenece a la familia de las Brassicas oleracea var. capitata y tiene una estructura interna similar a pequeñas flores. Esto le otorga un sabor intenso y una textura fresca que se puede disfrutar en muchos platos.

La textura de la col común es uno de sus características más apreciadas. Al cocinarla, su jugosidad aumenta y se vuelve aún más deliciosa. La col común cocinada al vapor o a la parrilla es particularmente popular debido a su capacidad para mantener la textura crujiente y fresca. Sin embargo, también se puede disfrutar en ensaladas frías o como acompañamiento de carnes o mariscos.

Uso en Cocina

La col común es un ingrediente versátil y delicioso que puede ser utilizado de diversas maneras en la cocina. Col Común se puede cocinar a la parrilla, lo que le da un toque crujiente y caramelizado, o al vapor para preservar su textura crujiente y su sabor intenso. También se puede hervir para crear una salsa rica y espesa. Algunos de sus usos más populares incluyen ensaladas, guisados, platos principales y como condimento.

Por ejemplo, para preparar un delicioso plato principal, col Común puede ser cocinada a la parrilla con aceite de oliva y vinagre balsámico, luego se puede picar y agregar a una salsa de tomate. Además, la col Común Brassica oleracea var. viridis también puede ser utilizada para crear un sabor intenso en sopas, como por ejemplo, en una crema de col y patatas.

Col Común: recetas y preparaciones

La col común (Brassica oleracea var. capitata) es un ingrediente versátil que puede ser cocinado de manera diversa para crear platos deliciosos y saludables. Para empezar, se puede cocinar al vapor o a la parrilla para disfrutarlo como snack o como acompañamiento de carnes o mariscos.

Una receta clásica es el col común hervido con aceite de oliva, vinagre y sal. Simplemente hirviendo las hojas durante 5-7 minutos y luego escaldándolas en agua fría, se pueden servir como ensalada o como condimento para otros platos. Otro método es cocinarla al vapor con ajo y limón, lo que le da un toque fresco y saboroso.

Para aprovechar al máximo la versatilidad de la col común, también se puede utilizar en guisados y platos principales. Por ejemplo, una receta típica es el col común al curry, donde las hojas hervidas se mezclan con curri rojo, crema y especias para crear un plato exquisito.

Por último, la col común también puede ser usada en postres como la crema de col común, donde las hojas hervidas se mezclan con crema fresca, azúcar y canela para crear un postre delicioso y saludable.

Coles: ensaladas, sándwiches y platos asiáticos

Las coles (Brassica oleracea var. alboglabra) son una de las variedades más versátiles de la col, ya que se pueden consumir crudas o cocidas. Sus hojas tienen un sabor ligeramente dulce y una textura suave, lo que las hace ideales para agregar frescura a ensaladas. Puedes combinarlas con otros ingredientes como aguacate, queso rallado y vinagre balsámico para crear una ensalada clásica.

Para dar un toque más exótico a tus creaciones culinarias, puedes usar las coles en sándwiches. Simplemente coloca unas cuantas hojas de col en el interior de un panecillo, agrega algún tipo de carne o queso y cubre con otra rebanada de pan. Los asiáticos, por otro lado, se han dado cuenta del valor nutricional y del sabor de las coles, que utilizan en preparaciones como stir-fries y sopas.

Col Berza: sopas, stir-fries y curry

La col berza (Brassica oleracea var. napus) es una variedad de col que se caracteriza por tener hojas más largas y estrechas que la col común. Su sabor ligeramente amargo y aroma intenso la convierten en un ingrediente fundamental en muchos platos asiáticos. Al cocinarla al vapor o hervida, su textura crujiente se vuelve aún más apetecible.

En Asia, la col berza es un ingrediente básico en la cocina china, japonesa y coreana. Se utiliza frecuentemente en sopas como el wok-fry, donde se combina con brassica oleracea var viridis (verduras) y proteínas animales. También es un ingrediente común en curry, estofados y salsas, donde su sabor picante y crujiente agrega profundidad a los platos. Además, la col berza se puede cocinar con aceite de oliva y vinagre para crear una deliciosa ensalada que acompaña perfectamente a carnes o mariscos.

Conclusión

La variedad de col es un tesoro para cualquier chef o cocinero que busque agregar sabor y textura a sus platos. Aunque Brassica oleracea var. capitata (la col común) sea el tipo más conocido, las coles y la col berza también ofrecen oportunidades creativas en la cocina. Algunos de los puntos clave que hemos destacado incluyen el sabor ligeramente amargo y aroma intenso de todas las variedades de col, lo que las hace ideales para ensaladas y platos principales.

La col común es un ingrediente básico en muchas recetas, pero es importante recordar que también existen otras variedades, como la col comun, que pueden agregar un toque único a tus creaciones culinarias. Por ejemplo, las coles crudas o cocidas son ideales para acompañar carnes o mariscos, mientras que la col berza puede ser utilizada en sopas y platos asiáticos. La variedad de col es un mundo abierto a la creatividad y el experimento, y hay algo para todo tipo de paladar y estilo culinario.